Strucla bożonarodzeniowa

Składniki

dla 12 porcje/porcji (1)

Namoczyć dzień wcześniej

• 400 g rodzynek dmBio

• 75 ml rumu lub soku jabłkowego dmBio

Ciasto drożdżowe

• 60 g świeżych drożdży

• 190 ml mleka o temperaturze pokojowej

• 320 g mąki pszennej typ 405 dmBio

• 1½ łyżki cukru brzozowego

• 10 g soli

Ciasto francuskie

• 280 g mąki pszennej typ 405 dmBio

• 300 g masła o temperaturze pokojowej

• 80 g migdałów dmBio (zmielonych samodzielnie)

• 100 g cukru trzcinowego dmBio

• 1 saszetka cukru z wanilią Bourbon dmBio

• 1 łyżeczka skórki z cytryny

• 35 g kandyzowanej skórki cytrynowej

• 35 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa

• 100 g roztopionego masła

• 80 g cukru brzozowego

• 80 g cukru pudru

Przygotowanie

Sposób przygotowania

1. Krok 1

   Wieczorem dzień wcześniej zalej rodzynki rumem lub sokiem jabłkowym i pozostaw pod przykryciem. Aby przygotować ciasto drożdżowe, rozpuść drożdże w letnim mleku i wymieszaj widelcem. Mąkę, cukier brzozowy i sól umieść w misce, po około 10 minutach dodaj rozpuszczone drożdże i dokładnie wyrób ciasto. Zagniataj, aż ciasto będzie lśniące i będzie łatwo się odklejać od ścianek miski. Drożdże odstaw do wyrośnięcia w letnim mleku

2. Krok 2

   Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość i będzie elastyczne w dotyku. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu

3. Krok 3

   Migdały włóż do robota kuchennego i dokładnie zmiel. Posiekaj kandyzowaną skórkę cytrynową i kandyzowaną skórkę pomarańczową, odsącz rodzynki. Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową

4. Krok 4

   Po około 2 godzinach w dużej misce zagnieć na ciasto francuskie mąkę z miękkim masłem. Dodaj zaczyn i dobrze ugnieć. Teraz dodaj zmielone migdały, cukier i cukier waniliowy, a na koniec kandyzowaną skórkę cytrynową, kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki i wszystko dokładnie wymieszaj. Ponownie przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1–2 godziny. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dodaj migdały i pozostałe składniki do ciasta

5. Krok 5

   Po wyrośnięciu ciasta ponownie dobrze je zagnieć i uformuj z niego podłużny „bochenek”, nacinając go lekko wzdłuż. Następnie umieść na wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej masłem i lekko posypanej mąką blasze. Po włożeniu ciasta do piekarnika zmień temperaturę na 160°C z termoobiegiem. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez około 50-60 minut. Jeśli ciasto zrobi się zbyt ciemne, przykryj je folią aluminiową do czasu zakończenia pieczenia. Następnie pozostaw do lekkiego ostygnięcia, aby zapobiec jego pękaniu. Uformuj kerststola

6. Krok 6

   W celu przygotowania polewy posmaruj gorące ciasto dwoma warstwami roztopionego masła i posyp cukrem brzozowym. Po ostygnięciu oprósz ciasto grubą warstwą cukru pudru. Szczelnie owiń ciasto folią aluminiową i pozostaw na co najmniej 3 tygodnie w chłodnym miejscu (nie w lodówce!), aby dojrzało. Polej kerststola polewą i gotowe