Wegańskie buraczane gnocchi z pesto szpinakowym

Składniki

dla 4 porcje/porcji

Na gnocchi

• 125 g pokrojonych w plasterki buraków czerwonych (osuszonych)

• 500 g ziemniaków (mączystych)

• 100 g grysiku orkiszowego marki dmBio (dodatkowo trochę do posypania stolnicy)

• 80–100 g skrobi spożywczej marki dmBio

Na pesto

• 50 g orzechów piniowych marki dmBio

• 50 g szpinaku baby

• 4 gałązki bazylii

• 1–2 ząbki czosnku

• 100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia marki dmBio

Dodatkowo

• sól

• pieprz czarny marki dmBio (świeżo mielony)

• 2–3 łyżki oleju do smażenia marki dmBio

• 4 łyżki wegańskiej posypki do makaronu marki dmBio

Przygotowanie

wegańskie buraczane gnocchi z pesto szpinakowym

1. Krok

   Ziemniaki gotuj na miękko przez ok. 20 minut, ostudź i obierz. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Buraki zblenduj i zmieszaj z ziemniakami. Dodaj grysik i skrobię, porządnie dopraw solą i pieprzem, a następnie wszystko ugnieć na jednolitą masę. Jednocześnie w dużym garnku zagotuj dobrze osoloną wodę.

2. Krok

   Stolnicę posyp grysikiem, wyłóż ciasto i rozwałkuj, aż będzie grubości kciuka, następnie pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm i ręcznie uformuj owalne gnocchi. Uformowane gnocchi partiami wrzucaj do wody. Kiedy woda zacznie znowu wrzeć, a gnocchi wypłyną na powierzchnię, zmniejsz ogień i pozwól im się gotować jeszcze przez 2 minuty. Gnocchi wyłów z wody szumówką, odcedź i odłóż do wyschnięcia na ręcznik papierowy. Tak samo postępuj z pozostałymi gnocchi.

Pesto

1. Krok

   Na patelni bez tłuszczu przez chwilę podpraż orzechy piniowe, a następnie odstaw do wystygnięcia. Umyj szpinak i otrzep z wody. Bazylię umyj, otrzep z wody i poodrywaj liście. Czosnek obierz i grubo posiekaj. Szpinak, bazylię, czosnek i połowę orzechów piniowych zblenduj na gładką masę z odrobiną oliwy z oliwek, a następnie dopraw solą i pieprzem.

2. Krok

   Na rozgrzanej dużej patelni podsmaż na oleju gnocchi ze wszystkich stron, aż będą chrupkie. Gnocchi ułóż na talerzu, dodaj pesto i posyp pozostałymi orzechami i posypką do makaronu.