Wegańska zapiekanka pasterska

Składniki

dla 4 porcje/porcji

na zapiekankę pasterską

• 600 g ziemniaków (mączystych)

• 600 ziemniaków (słodkich)

• sól

• 2 marchewki

• 1 cebula

• 500 g pieczarek (brązowych)

• 60 g suszonych pomidorów marki dmBio

• 6 łodyg natki pietruszki liściowej

• 1 łyżeczka bulionu warzywnego marki dmBio

• 2 łyżki oleju do smażenia dmBio

• 2 ząbki czosnku

• 1 puszka brązowej soczewicy marki dmBio

• 1 szklanka ciecierzycy marki dmBio

• pieprz czarny dmBio (świeżo mielony)

• 2 łyżki octu balsamicznego z Modeny marki dmBio

• 20 g margaryny roślinnej

• 4 łodygi tymianku

• 30 g bułki tartej (grubo mielonej)

• 1 paczka wegańskiej posypki do makaronu marki dmBio

• 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia marki dmBio

Przygotowanie

zapiekanka pasterska

1. Krok

   Rozgrzej piekarnik do 200°C, tryb góra-dół. Oba rodzaje ziemniaków obierz, pokrój w grubą kostkę i ugotuj w mocno osolonej wodzie. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż staną się miękkie.

2. Krok

   Obierz marchewki, odkrój końcówki i pokrój na kawałki o długości ok. 2 cm. Cebulę przekrój na pół i pokrój w dużą kostkę. Pieczarki umyj, odkrój końcówki nóżek i pokrój w ćwiartki. Suszone pomidory pokrój na drobne kawałki. Poobrywaj liście pietruszki i drobno posiekaj. Bulion warzywny zmieszaj z 200 ml wody.

3. Krok

   Na patelni rozgrzej olej do smażenia i na średnim ogniu podsmaż marchew na jasnobrązowy kolor. Dodaj pieczarki oraz cebulę i podsmaż. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.

4. Krok

   Soczewicę i ciecierzycę przemyj w sitku i wrzuć wraz z suszonymi pomidorami na patelnię. Zmiel pieprz. Dopraw solą, pieprzem i octem balsamicznym. Gotuj przez 5 minut, w tym czasie mieszając. Dolej bulionu, zagotuj i wsyp pietruszkę. Przenieś powstałe ragout do formy do pieczenia.

5. Krok

   Osusz ziemniaki, rozgnieć z margaryną i dodaj sól do smaku. Puree rozprowadź gładko po powierzchni ragout.

6. Krok

   W misce wymieszaj liście tymianku, bułkę tartą, wegańską posypkę do makaronu i oliwę z oliwek, a następnie rozprowadź po powierzchni zapiekanki. Piecz przez ok. 15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku na środkowej półce.