Drożdżowe ciasto z nadzieniem

Składniki

dla 10 porcje/porcji (1 ciasto w kształcie serca)

Na drożdżowe ciasto:

• 675 ml mleka alpejskiego dmBio

• 1 opakowanie budyniu waniliowego dmBio

• 100 g cukru trzcinowego dmBio

• 450 g mąki pszennej dmBio typ 405

• 1 opakowanie drożdży dmBio (suchych do wypieków)

• 1 jajko + 1 żółtko (rozmiar M)

• starta skórka z ½ cytryny

• 1 szczypta soli morskiej Saphir

• 300 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)

• 2–3 łyżki cukru gruboziarnistego

• 170 g dżemu truskawkowego dmBio

Przygotowanie

Drożdżowe ciasto z nadzieniem

1. Przygotowanie budyniu

   100 ml mleka wymieszaj dokładnie z proszkiem budyniowym, aby nie było grudek. Pozostałe 400 ml mleka zagotuj w garnku z 2 łyżkami cukru trzcinowego. Zdejmij z ognia, wlej rozmieszany proszek budyniowy i cały czas mieszaj. Ponownie zagotuj, gotuj jeszcze około 1 minutę, ciągle mieszając. Przelej budyń do miski, przykryj jego powierzchnię folią spożywczą (żeby nie zrobił się kożuch) i odstaw do całkowitego ostudzenia.

2. Przygotowanie ciasta drożdżowego

   Do miski wsyp mąkę, drożdże, pozostały cukier trzcinowy, dodaj jajko, startą skórkę z cytryny, szczyptę soli, 175 ml mleka oraz 50 g masła. Wyrób całość za pomocą haków miksera lub w robocie kuchennym, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie podwoi swoją objętość.

3. Formowanie serca i pieczenie

   Podziel ciasto na 6 części i na oprószonej mąką powierzchni uformuj z każdej wałek o długości ok. 30 cm. Z każdej trójki wałków upleć warkocz, a następnie ułóż oba warkocze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w kształt serca, dobrze dociskając ich końce. Przykryj serce ściereczką i odstaw na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Żółtko wymieszaj z 2 łyżkami mleka, posmaruj wierzch ciasta i posyp cukrem gruboziarnistym. Piecz w temperaturze 175–200°C przez około 17 minut, aż ładnie się zarumieni.

4. Nadzienie i chłodzenie

   250 g miękkiego masła ubij mikserem na jasną, puszystą masę. Potem stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj wystudzony budyń, cały czas miksując, aż masa zamieni się w gładki krem budyniowo‑maślany. Upieczone i ostudzone drożdżowe serce przekrój poziomo na dwie części. Dolną połowę posmaruj równą warstwą owocowego smarowidła truskawkowego. Na wierzchu wyciśnij krem maślany z budyniem, używając rękawa cukierniczego (lub rozsmaruj szpatułką). Przykryj górną częścią ciasta. Gotowe drożdżowe serce wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby krem dobrze stężał.