Tęczowe babeczki

Składniki

dla 12 porcje/porcji (12 sztuk)

Na tęczowe babeczki:

• 150 g mąki orkiszowej dmBio (typ 630)

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia dmBio

• szczypta soli

• 115 g miękkiego masła

• 150 g cukru trzcinowego dmBio

• 2 jajka (rozmiar M)

• 80 g jogurtu naturalnego (3,5% tłuszczu)

• 1 łyżeczka mielonej wanilii Bourbon dmBio

• ok. 10 łyżek soku z aronii dmBio

• ok. 10 łyżek soku z rokitnika dmBio

• ok. 5 łyżek soku z żurawiny dmBio

• foremki do muffinek

• rękaw cukierniczy z dużą końcówką

Na krem („chmurka” frosting):

• 150 g miękkiego masła

• 300 g cukru pudru

• 45 ml soku z aronii dmBio

Przygotowanie

Tęczowe babeczki

1. Nagrzanie piekarnika i przygotowanie formy

   Nastaw piekarnik na 200°C, a formę na muffinki wyłóż papierowymi foremkami.

2. Przygotowanie ciasta

   Do przygotowania muffinek w misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. W osobnym naczyniu utrzyj masło z cukrem trzcinowym mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie jasna i kremowa. Dodawaj jajka jedno po drugim – drugie dodaj dopiero wtedy, gdy pierwsze będzie całkowicie wymieszane z masą. Następnie dodaj jogurt i wanilię, krótko wymieszaj. Wsyp mąkę z proszkiem i szybko wymieszaj, aż składniki się połączą, a grudki znikną.

3. Barwienie ciasta

   Podziel ciasto na 4 równe części: do pierwszej części dodaj ok. 5 łyżek soku z aronii i wymieszaj; do drugiej – ok. 5 łyżek soku z rokitnika; do trzeciej – ok. 5 łyżek soku z żurawiny. W razie potrzeby dodaj po odrobinie soku więcej, aż uzyskasz pożądany kolor. Czwartą część ciasta zabarw neutralnie: mieszaj ją po 1 łyżce na zmianę z pozostałym sokiem z aronii i rokitnika, aż ciasto nabierze lekko zielonkawego odcienia.

4. Nakładanie ciasta do foremek

   Do każdej foremki nakładaj po łyżce ciasta, zmieniając kolory warstw – tak, aby w każdej babeczce powstały różnokolorowe „tęczowe” poziomy. Wykorzystaj cały przygotowany kolorowy krem. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 18–20 minut, do suchego patyczka. Wyjmij babeczki z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostudzenia.

5. Przygotowanie kremu (frostingu)

   Miękkie masło włóż do miski i ubij mikserem przez ok. 2 minuty, aż stanie się jasne i puszyste. Przesiej cukier puder bezpośrednio do miski z masłem. Wymieszaj na niskich obrotach przez ok. 20 sekund, aby składniki się połączyły. Dodaj sok z aronii i szczyptę soli, po czym ubijaj krem na wysokich obrotach ok. 5 minut, aż będzie gładki, lekki i napowietrzony.

6. Dekorowanie babeczek

   Krem przełóż do rękawa cukierniczego. Na ostudzonych babeczkach wyciśnij porcje kremu, tworząc „chmurki”.