Wegańskie faszerowane warzywa z pszenicą dmBio

Gotowe danie powstaje w około 90 minut, z czego około 30 minut to praca własna, a pozostały czas to gotowanie i pieczenie. Jedna porcja ma około 835 kcal, dzięki czemu jest to sycące, pełnowartościowe danie główne, które świetnie sprawdzi się także jako meal prep – faszerowane warzywa można odgrzać następnego dnia.

Przepis jest w pełni roślinny (w wersji z agawą i wegańskim pasta toppingiem) i idealny dla osób szukających pomysłów na wegański obiad z piekarnika.

Składniki:

na 2 porcje (1 danie)

Na wegańskie faszerowane warzywa z pszenicą potrzebujesz:

• 200 g dmBio pszenicy
• 2 bakłażany lub 2 cukinie albo 2 duże pomidory
• 1 cebulę
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki dmBio oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżkę dmBio miodu z kwiatów lub syropu z agawy (dla wersji 100% wegańskiej wybierz syrop z agawy)
• niewielką ilość dmBio octu balsamicznego
• 2 puszki krojonych pomidorów dmBio
• 2 cebulki dymki
• sól i pieprz do smaku
• 2 garście świeżej rukoli
• około 40 g parmezanu lub wegańskiej posypki dmBio typu „Pasta Topping”

Przygotowanie:

Krok 1 – przygotowanie pszenicy

Ziarna pszenicy dmBio przed gotowaniem przepłucz pod bieżącą wodą na drobnym sicie. Najlepiej, jeśli pszenica będzie namoczona przez noc – znacznie skróci to czas gotowania. Po namoczeniu czas gotowania wynosi zwykle około 30–40 minut, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż lekko sprężyste.

Krok 2 – przygotowanie warzyw do faszerowania

Rozgrzej piekarnik do 175°C z termoobiegiem (lub około 195°C przy grzaniu góra–dół). Bakłażany, cukinie lub duże pomidory dokładnie umyj. Następnie przekrój warzywa wzdłuż na pół. Za pomocą łyżki delikatnie wydrąż część miąższu, tak aby powstały „łódeczki” do nadziewania. Wydrążony miąższ możesz drobno posiekać i później dodać do farszu.

Krok 3 – podsmażenie cebuli, czosnku i przygotowanie bazy sosu

Cebulę i ząbek czosnku obierz, a potem drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek dmBio. Wrzuć cebulę oraz czosnek i podsmaż je na małym ogniu, aż zmiękną.

Krok 4 – dodanie pszenicy i karmelizowanie

Do podsmażonej cebuli i czosnku dodaj namoczoną i odcedzoną pszenicę. Smaż wszystko razem przez około minutę, mieszając, aby ziarna oblepiły się tłuszczem i aromatem. Następnie delikatnie skrop całość miodem z kwiatów dmBio lub syropem z agawy i pozwól, aby słodycz lekko się skarmelizowała. Po chwili wlej odrobinę octu balsamicznego dmBio, aby zrównoważyć smak i podkreślić głębię sosu.

Krok 5 – gotowanie sosu pomidorowo‑pszenicznego

Do patelni dodaj krojone pomidory z puszki dmBio. Całość wymieszaj i duś na średnim ogniu przez około 30–40 minut. Co jakiś czas sprawdzaj konsystencję – jeśli sos z pszenicą stanie się zbyt gęsty, dolej niewielką ilość wody. Farsz powinien być gęsty, ale wciąż lekko soczysty. W międzyczasie dopraw go solą i pieprzem do smaku.

Krok 6 – dodanie dymki i doprawienie farszu

Cebulki dymki umyj, przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Pod koniec duszenia dodaj je do sosu pomidorowo‑pszenicznego i wymieszaj. Sprawdź smak farszu, w razie potrzeby ponownie dopraw solą i pieprzem. Gotowy farsz powinien być intensywny w smaku, lekko słodko‑kwaśny dzięki połączeniu miodu/syropu i octu balsamicznego.

Krok 7 – faszerowanie i pieczenie warzyw

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż połówki bakłażanów, cukinii lub pomidorów. Każdą połówkę posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek dmBio (pozostałe 2 łyżki), aby warzywa podczas pieczenia były soczyste i lekko się zrumieniły. Następnie napełnij warzywne „łódeczki” przygotowaną mieszanką pszenicy z sosem pomidorowym – farsz można delikatnie docisnąć łyżką. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie, a farsz zapieczony z wierzchu.

Krok 8 – wykończenie dania i podanie

Po upieczeniu wyjmij faszerowane warzywa z piekarnika. Rukolę umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Parmezan pokrój w cienkie plastry lub zetrzyj, a jeśli chcesz utrzymać danie w 100% wegańskie, użyj zamiast niego dmBio wegańskiego Pasta Topping. Na każdą połówkę warzywa połóż garść świeżej rukoli i posyp wierzch serem lub wegańską posypką. W razie potrzeby dopraw całość jeszcze odrobiną soli i świeżo mielonego pieprzu.

Wegańskie faszerowane warzywa z pszenicą dmBio podawaj od razu po przygotowaniu jako sycące danie główne. Doskonale smakują również następnego dnia – wystarczy je podgrzać, co sprawia, że ten przepis świetnie nadaje się na meal prep i wegański lunch do pracy.