Jak grillować stek, ryby i warzywa – poradnik

Stek z grilla – jak grillować stek, żeby był idealny?

Jak rozpoznać dobre mięso na stek?

Dobre mięso na stek powinno być kruche, miękkie i delikatnie poprzerastane małymi „żyłkami” tłuszczu. To właśnie ten tłuszcz odpowiada za typowy, głęboki smak steka z grilla i sprawia, że mięso po upieczeniu jest soczyste. W przypadku steka rozmiar naprawdę ma znaczenie – kluczowa jest grubość kawałka. Idealny stek na grilla powinien mieć co najmniej około dwa centymetry grubości; cieńsze plastry dużo łatwiej przesuszyć.

Jak przygotować stek do grillowania?

Mięso na stek warto odpowiednio przygotować, zanim trafi na ruszt. Wyjmij stek z lodówki przynajmniej na godzinę przed grillowaniem i pozostaw go pod przykryciem w temperaturze pokojowej – dzięki temu będzie się równomiernie grillował. Bezpośrednio przed położeniem na grill możesz krótko opłukać mięso letnią wodą, a następnie dokładnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Pozostaje jeszcze kwestia: solić stek przed grillowaniem czy po? Zdarzenia wśród kucharzy są podzielone, ale w praktyce nie ma problemu, aby posolić mięso krótko przed położeniem na ruszt. Jeśli wolisz, możesz doprawić stek solą dopiero po ugrillowaniu.

Jak idealnie zgrillować stek?

Aby stek z grilla był idealny, najpierw ułóż go na dobrze rozgrzanym ruszcie i zrumień mocno z obu stron, tak aby na powierzchni powstała wyraźna grillowa skórka. To właśnie ona nadaje charakterystyczny smak i aromat grillowanego steka. Gdy mięso się przyrumieni, przesuń je na mniej gorącą część grilla, żeby środek mógł dopiec się spokojniej, bez ryzyka, że z wierzchu będzie przypalone, a w środku jeszcze surowe. Najważniejsze jest to, aby zdjąć stek z grilla w odpowiednim momencie. Pomocny może być prosty test palca: dociśnij kciukiem czubek własnego nosa, a następnie naciśnij stek – jeśli twardość jest podobna, mięso jest mniej więcej medium. Jeśli natomiast w dotyku przypomina Twoje czoło, stek jest już well done, czyli mocno wysmażony, i zdecydowanie powinien zostać zdjęty z rusztu.

Jak grillować ryby? Grillowana ryba dla dbających o figurę

Jakie ryby nadają się do grillowania?

Do grillowania najlepiej wybierać gatunki o jędrnym mięsie i wyższej zawartości tłuszczu. Takie ryby są bardziej odporne na wysoką temperaturę, nie rozpadają się tak łatwo na ruszcie i pozostają soczyste w środku. Świetnie sprawdzą się zwłaszcza łosoś, pstrąg (forel), makrela oraz tuńczyk – to właśnie one najczęściej pojawiają się w przepisach na grillowaną rybę.

Jak grillować rybę?

Rybę najwygodniej grillować w specjalnym ruszcie do grillowania ryb. Dzięki niemu filet albo cała ryba zachowuje kształt i podczas obracania nie rozpada się na kawałki. Przed położeniem ryby na ruszt warto dokładnie natłuścić go olejem lub oliwą, aby skóra nie przywierała do metalu – dzięki temu po grillowaniu ryba łatwo się od niego odklei.

Skąd wiadomo, że ryba z grilla jest gotowa?

Ryba jest gotowa do podania, gdy jej mięso w środku przestaje być szkliście przezroczyste, a staje się jednolicie białe lub kremowe. Najprościej sprawdzić to widelcem – wystarczy nakłuć najgrubszą część filetu i delikatnie rozsunąć płatki mięsa. Jeśli bez trudu się rozdzielają, ryba jest upieczona. Nieco inaczej traktujemy łososia i tuńczyka. Te ryby nie powinny być całkowicie wysmażone; szczególnie w przypadku tuńczyka środek powinien pozostać prawie surowy. Dzięki temu grillowany tuńczyk jest wyjątkowo delikatny i rozpływa się w ustach, a łosoś zachowuje soczystość i ma aksamitną strukturę.

Jak grillować warzywa? Grillowane warzywa jako danie główne lub dodatek

Jakie warzywa nadają się na grilla?

Przy wyborze warzyw na grilla panuje niemal pełna dowolność. Na ruszt możesz położyć to, co naprawdę lubisz. Świetnie sprawdzą się bakłażan, kolby kukurydzy, pomidory, karczochy, papryka, cukinia czy cebula. Bardzo dobrym wyborem są także grzyby – na przykład pieczarki, boczniaki czy portobello – ponieważ podczas grillowania długo pozostają soczyste i zachowują intensywny aromat. Dzięki temu grillowane warzywa mogą być zarówno samodzielnym daniem, jak i pysznym dodatkiem do mięsa lub ryb.

Jak przygotować warzywa do grillowania?

Warzywa możesz przygotować na kilka sposobów, a dwa najwygodniejsze to marynowanie i szaszłyki warzywne. Pierwsza opcja to warzywa marynowane na grilla. Przed położeniem na ruszt warto zanurzyć je w prostej marynacie, na przykład na bazie oliwy z oliwek i ziół. Doskonale sprawdzi się połączenie oliwy z rozmarynem, tymiankiem, oregano i odrobiną czosnku czy soku z cytryny. Pokrojone warzywa przełóż do miski lub do zamykanego woreczka, dodaj marynatę, dokładnie zamknij i porządnie wstrząśnij, aby każdy kawałek warzyw został równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Następnie odstaw całość na co najmniej piętnaście do trzydziestu minut, aby warzywa wchłonęły smak.

Druga metoda to szaszłyki warzywne. W tym wariancie ulubione warzywa kroisz na kawałki zbliżonej wielkości, nadziewasz na patyczki i w takiej formie kładziesz na ruszcie. Dzięki temu grillowane warzywa pieką się równomiernie, a szaszłyki są wygodne do obracania i podawania. Tak przygotowane warzywa możesz dodatkowo skropić oliwą lub delikatnie posmarować pozostałą marynatą tuż przed grillowaniem.

Jak grillować warzywa, żeby były idealne?

Warzywa na grillu nie lubią bardzo wysokiej temperatury, dlatego najlepiej układać je w miejscach z pośrednią, a nie bezpośrednią, mocą żaru. Zbyt silny ogień szybko przypali wierzchnią warstwę, podczas gdy środek pozostanie twardy. Dlatego grillowane warzywa warto kłaść na mniej gorącej części rusztu i regularnie je obracać, aby równomiernie się przypiekały, a jednocześnie pozostały soczyste.

Niektóre warzywa, takie jak ziemniaki czy kolby kukurydzy, mają zdecydowanie dłuższy czas pieczenia. W ich przypadku dobrym rozwiązaniem jest wcześniejsze, krótkie podgotowanie w osolonej wodzie. Po takim wstępnym przygotowaniu możesz przełożyć je na grill – nabiorą charakterystycznego dymnego aromatu i złocistego koloru, a jednocześnie nie zdążą się przypalić, zanim staną się miękkie w środku. Warto też zachować szczególną ostrożność przy papryce i czosnku, ponieważ zbyt mocno przypieczone mogą nabrać gorzkiego smaku. Lepszym rozwiązaniem jest umiarkowana temperatura i kontrolowane grillowanie, tak aby skórka warzyw delikatnie się karmelizowała.